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Clásicos del Bunker
La llegada del buen tiempo nos invita a mirar hacia adelante, pero también a celebrar aquello que permanece. Nuestros clásicos han resistido el paso de las estaciones por una razón: son el reflejo más auténtico de nuestra esencia. Platos que, más que resistirse a desaparecer, reclaman su lugar en cada temporada.
Esta primavera-verano, los presentamos con una renovada vitalidad, sutiles matices y la misma personalidad de siempre. Porque hay sabores que nunca se marchan, solo se transforman.
Platos degustación
Neguitoro con Crujiente Wonton
Soja, Pescado, Gluten.
Shime-Saba (Ensalada).
Pescado.
Sashimi Moriawase. Salmón Escocés, Akami, Toro, Hamachi, Lubina
Pescado, Soja.
Tartar de Vieira e Ikura
Pescado, Moluscos.
Nigiri de Toro con Crujiente de Plancton
Pescado, Gluten.
Nigiri de Otoro con Caviar Osetra
Pescado, Soja.
Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal
Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos.
Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga
Gluten, Pescado, Huevo, Sulfitos.
Gyoza de Rabo de Vaca
Gluten, Soja, Huevo, Sulfitos.
Gyoza de Black Cod Misoyaki
Gluten, Soja, Leche.
Nigiri de Vieira con Mantequilla de Kizami Wasabi
Molusco, Leche.
Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir
Soja, Pescado.
Gunkan de Tuétano Marinado
Sésamo, Gluten.
Nigiri de Foie Le Canard de Jules
Gluten, Pescado, Soja.
Plato final a elegir
Mini Burguer de Wagyu
Gluten, Lácteo, Soja, Huevo.
Black Cod Misoyaki.
Pescado, Soja
Burguer de Wagyu 180 g (16 € extra)
Gluten, Leche, Soja, Huevo.
Postre a elegir
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Gluten, Leche, Soja.
Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha
Gluten, Lactosa, Huevo.
Evolution
El renacer de la primavera y la energía del verano nos inspiran a explorar, a arriesgar y a reinventar. En esta temporada, nuestra propuesta más experimental se llena de luz, frescura y contrastes inesperados. Sabores que despiertan, texturas que sorprenden, técnicas que evolucionan con un único objetivo: emocionar.
Déjate llevar por esta nueva interpretación de la alta cocina japonesa, donde cada plato es una declaración de intenciones y una invitación al descubrimiento.
Platos degustación
Neguitoro con Crujiente Wonton
Soja, Pescado, Gluten.
Shime-Saba
Pescado.
Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu
Soja, Pescado.
Sashimi de Salmón Escocés, Ora King y Salmón Escocés Madurado
Pescado, Soja, Gluten, Huevo.
Tartar de Agashi con Ikura, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún
Soja, Pescado, Huevo.
Nigiri de Otoro con Caviar Osetra ahumado
Pescado, Soja.
Nigiri de Carabinero
Crustáceos, Sulfitos.
Chipirón la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés
Molusco, Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos.
Shumai de Setas de la temporada y Foie Canard de Jules
Gluten, Huevo, Hongos, Crustáceos, Soja.
Gyoza de Rodaballo
Gluten, Pescado.
Escabeche de Atún con Vinagre Japonés y Katsuobushi
Pescado.
Nigiri de Carne Madurada y Huevo
Huevo, Hongos, Soja.
Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada
Leche, Molusco.
Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel
Pescado, Soja, Sésamo.
Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas
Sésamo.
Plato final a elegir
Tataki de Vaca Premium con Demi Glace
Soja.
Atún a la brasa con Cebolla Caramelizada y Piel de Yuzu
Gluten, Pescado, Soja.
Postre a elegir
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Gluten, Leche, Soja.
Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha
Gluten, Lactosa, Huevo.
Maridajes Menús
Para realzar aún más cada bocado, proponemos un cuidado maridaje que puede acompañarse con cerveza artesanal japonesa, champagne o una cuidada selección de vinos. Nuestro equipo estará encantado de recomendar la mejor armonía para cada momento de tu experiencia.
Maridaje Vinos
55€ por persona
Maridaje Sake
65€ por persona
Maridaje Cervezas
28€ por persona
Carta de Bebidas
VINOS DE JEREZ
Solera 1847 Cream
28€ (Copa 6€)
Lustau Manzanilla Papirusa
30€ (Copa 8€)
Viña AB Amontillado
45€ (Copa 8€)
Leonor Palo Cortado
55€ (Copa 10€)
Tintilla rota Ed. Limitada
90€ (Copa 15€)
SAKE
Sake Mío
18€ (Copa 9€)
Fukumitsuya Kuroobi
Junmai
38€ (Copa 8€)
Shirokabegura
Junmai DaiGinjo
62€ (Copa 10€)
Kaiun
Japón, Junmai
62€ (Copa 10€)
Masumi Aka
Japón, Junmai Ginjo Yamahai
72€ (Copa 12€)
Rihaku Dreamy Clouds
Japón, Nigori Tokubetsu
65€ (Copa 12€)
Dassai 45
Japón, Junmai Daiginjo
69€(Copa 14€)
Keiryu Daikoshu
Japón, Junmai Premium
80€(Copa 15€)
Dassai 23
Japón, Junmai Daiginjo
190€
Tedorigawa 1996
Japonese Old Vintage Sake, Junmai Daiginjo-Umaika
175€
Dassai Beyond
Japón, Junmai Daiginjo Ultra Premium
590€
BLANCOS
Beronia. 100 % Verdejo
D.O. Rueda. Bodegas Beronia
26€ (Copa 6€)
Fenomenal Sauvignon Blanc 2023-Rueda
D.O. / Zona Rueda. Verdejo, Viura
27€ (Copa 6€)
Shaya (Verdejo)
D.O. Rueda. Bodegas y Viñedos Shaya
28€ (Copa 6€)
Idoia 2021. Xarelo, Garnacha blanca, Macabeo, Chardonay
D.O. Catalunya
28€ (Copa 7€)
Viñas del Vero
Gewürztraminer. Bodega Viñas del Vero Somontano
34€
Quintaluna. Verdejo
IGP Vino de la tierra de Castila y León
34€
O Luar Do Sil Godello
D.O Valdeorras. Bodega Pago de Capellanes
34€ (Copa 7€)
Jardín de Lucía 2023. Albariño
D.O Rías Baixas
38€ (Copa 7€)
Petit Blanco de Matasnos (Viognier, Albillo, Verdejo, Chardonay)
D:O Ribera del Duero . Bodega Bosque de Matasnos.
36€
Impromptu Sauvignom Blanc
D.O. P Utiel-Requena. Hispano Suizas
38€
Electio (Xarel´lo)
D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta
48€
Sierra Cantabria Organza (Viura, Malvasia y Garnacha)
D.O. Ca. Rioja. Viñedos Sierra Cantabria
50€
Le Domaine (80% Sauvignon Blanc, 20% Verdejo)
D.O.P Abadía Retuerta
58€
Artifice Llanito Perera. Listán blanco
D:O Ycoden Daute-Isora. Borja Pérez Viticultor
60€
Pazo Piñeiro Lusco. Albariño
D.O. Rias Baixas. Bodegas Pazo de Lusco
65€
Ossian ( 100 % Verdejo )
V.T Castilla y León. Ossian Vides y vinos
80€
Belondrade y Lurton 2023. Verdejo
D.O Rueda. Belondrade
80€
INTERNACIONALES
Quinta Edmun Do Va. l Alvarinho (Portugal)
28€
Domäne Wachau (Austria)
100% Grüner Veltiner
30€
Zuccardi Serie A Torrontés .
100% Torrontés. Argentina
30€ (Copa 7€)
Drouhin Macon Villages 2022
Chardonnay AOC Borgoña
38€
Louis Sipp (Gewurztraminer)
Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Louis Sipp à Ribeauville
42€
Trimbach Riesling 2022
D.O Alsacia
45€
Louis Jadot Chablis 2023
Chardonnay AOC Petit Chablis
50€
VINOS ROSADOS
Sonrojo 2024. 100% Garnacha
D:O Navarra. Bodega la Calandria
28€ (Copa 6€)
Château la Mascarone Rosé 2023 ( Garnacha, Cinsault, Syrah, Vermentino)
Côtes de Provene. Francia
42€
TINTOS
Jiménez Landi El Corralón (85% Garnacha, 10% Syrah, 5% Cabernet)
D.O. Méntrida, Bodegas Jiménez Landi
36€
La Montesa. Garnacha
D.O. Ca. Rioja
36€ (Copa 7€)
Beronia Viñas Viejas. 100% tempranillo
D.O.Ca. Rioja. Beronia Ollauri
38€ (Copa 8€)
30.000 Maravides. 100% Garnacha Tinta
D:O Madrid
38€ (Copa 8€)
Paxaro Tolo 2022. Mencia
D.O. Ribera Sacra
40€
Selección Especial. Tempranillo. Cabernet Sauvignon, Merlot
D.O. / I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
45€
Bobos (Bobal)
D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas
45€
Bosque de Matasnos Syrah (100% syrah)
54€
Finca Villacreces. (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot)
D.O Ribera del Duero
55€
Bosque de Matasnos
D.O. Ribera del Duero (Tempranillo, Malbec, Merlot, )
58€
Pago de Carraovejas 2022 ( 100% Tempranillo)
D:O Ribera del Duero
66€
Pago del Ama (Syrah)
Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María
68€
Pago de Garduña ( 100% Syrah )
D.O. / I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
115€
Costers (Cariñena)
D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum
140€
TINTOS INTERNACIONALES
Langhe Gillardi Nebiolo 2022. 100% Nebiolo
D.O Langhe. Italia
44€
Vicent Girandin Santenay le Beauregard ( Pinot Noir )
D.O. AOC. Santenay. Francia
95€
Ansaillain Château Lafite Rotschild 2019 ( Merlot, Cabernet Sauvignon)
D:O Pauillac. Francia
110€
Neyen ( Carmènére y Cabernet Sauvignon )
D.O. Apalta. Chile
130€
CHAMPAGNE
Monmarthe Privilege
Blanc de Noir
70€
Monmarthe Le Mont Joyeux
Blanc de Blancs Premier Cru
82€
Bruno Paillard Premiere Cuvée
Reims. Bodega Bruno Paillard
90€
Charles Heidsieck
Brut Réserve
98€
Bruno Paillard Rose Première Cuvée (Pinot Noir y Chardonay)
Reims. Bodega Bruno Paillard
115€
Bruno Paillard (Blanc de blancs)
Bodega Bruno Paillard
125€
Deutz Brut rosé A.O.C. Champagne
130€
Bufador Vinya del Rascara Brut Nature
Corpinat
140€
SELECCIÓN ESPECIAL
Dom Pérignon Vintage 2015
350€
Taittinger Comtes de Champagne 2008 (Magnum) 1,5L
AOC Champagne. Taittinger
975€
CERVEZAS
Founders All Day Ipa
5€
Inedit Damm
5€
Coedo Shiro
7€
Coedo Kyara
7€
Coedo Beniaka
7€
Coedo Ruri
7€
Naturepils
8€
Espirituosos
WHISKY
Yamasaki 12 Años
Copa 28€
Hibiki Harmony
Copa 24€
Black Label
Copa 20€
Mac Allan 12 Años
Copa 20€
The Balvenie
Copa 20€
RON
Zacapa 23 Años
Copa 25€
Zacapa
Copa 22€
Ron Barcelo Imperial
Copa 22€
Santa Teresa
Copa 18€
Santa Teresa 1796
Copa 22€
GINEBRA
Gin Sea
Copa 20€
Roku Gin
Copa 20€
Jinzu
Copa 20€
Beefeather 24
Copa 18€
Beefeather
Copa 16€
Seagrams
Copa 18€
London 1
Copa 22€
Playmouth
Copa 18€
Hendricks
Copa 20€
Carta de Tés
Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones
Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka
TÉ VERDE
Matcha Superior Uji
Té verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa
6€
Té Verde Jazmín
Mezcla de fresco aroma floral y dulce sabor
6€
Té Verde Japonés Cereza
Mezcla de calidad superior
6€
Té Verde Hojicha Orgánico
Hecho a partir del té Japonés Bancha, sabor sutil a nuez, recordando nota de café
6€
Té Verde Genmaicha Fuji
Ideal para consumir en frío o en caliente e ideal para las personas que quieren tomar un té verde pero sabores más tostados
6€
Declaración de alérgenos
En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.
Si tienes intolerancias, alergias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerte en contacto con nosotros, ya que hay determinadas limitaciones a las que no podemos adaptarnos.
Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación del Chef.
Todos los comensales tendrán que tomar el mismo menú.
No disponemos de platos a la carta.
No aceptamos carritos de bebé ni reservas para menores de 8 años.
Los mayores de dicha edad tendrán que tomar menú como el resto de la mesa.
No disponemos de menús vegetarianos ni veganos.
IVA incluido en el precio.